Стоит заметить, что речь пойдет только о натуральных свежеотжатых соках, так как единственное, чем могут поделиться магазинные аналоги – порция загустителей, пищевых красителей и ароматизаторов. Пользы от таких соков нет никакой, а в ряде случаев после употребления напитка на коже начинает появляться сыпь, покраснение, ощущается зуд и другие признаки аллергической реакции. Но значит ли это, что вкусом сезонных фруктов и овощей можно наслаждаться только в теплое время года? Разумеется, это не так. Сок можно хранить хоть до самого Рождества и Нового Года, однако для этого его нужно правильно приготовить и законсервировать.
.jpg "Зимние витамины: как законсервировать свежевыжатый сок")
Как заготавливать яблочный сок на зиму
1. Подготовка тары. Для консервации можно использовать обычные стеклянные банки, которые важно тщательно промыть. Желательно не использовать для этой цели порошки или жидкие средства для мытья посуды, так как с любыми загрязнениями прекрасно справится обычная пищевая сода. Затем банки необходимо простерилизовать – прогреть в духовке, окатить кипятком или воспользоваться специальным аппаратом для мытья детских бутылочек, работающим на пару. Крышки также надо хорошо промыть и прокипятить в течение нескольких минут.
2. Подготовка сырья. На зиму можно закатывать любой фруктовый или овощной сок, однако наиболее полезным считается яблочный. В нем содержатся антиоксиданты, витамин С и клетчатка, а также многие другие полезные микроэлементы, способствующие повышению иммунитета. Для консервации желательно использовать сезонные яблоки, только что сорванные с дерева или купленные на ближайшем рынке, так как импортные фрукты редко отличаются выраженным вкусом. Яблоки надо перебрать, удалить слишком незрелые, подгнившие плоды, тщательно вымыть. Сердцевину можно удалить с помощью чайной ложки или ножа, затем яблоко нужно нарезать дольками. Идеальным вариантом для консервации считаются кисло-сладкие яблоки – их сок не слишком терпкий, и дети с удовольствием пьют его во время обеда и десерта.
3. Изготовление сока. Нарезанные яблоки надо пропустить через соковыжималку. Вкус, цвет и польза готового законсервированного сока, а также десертов, мороженого, соусов к мясным или рыбным блюдам, в состав которых входит этот вкусный и богатый витаминами компонент, во многом зависят от качества соковыжималки. Опытные хозяйки наверняка сталкивались с устаревшей, неэффективной техникой, которая не только плохо отделяла сок от жмыха, но также щедро делилась с напитком неприятным металлическим привкусом. Чтобы быстро обеспечить домочадцев изумительным свежеотжатым соком, который прекрасно подходит для легкого завтрака, и иметь возможность заблаговременно делать всевозможные заготовки на зиму, важно заручиться поддержкой функциональной, практичной и неприхотливой кухонной помощницы, например, соковыжималки Zigmund & Shtain. Оригинальные соковыжималки от знаменитого немецкого бренда позволяют моментально сделать сок из фруктов и овощей, они бывают центробежными и шнековыми. Высокоэффективные соковыжималки поддерживают несколько режимов скоростей, отличаются низким уровнем производимого шума, не требуют физических усилий со стороны пользователя и оснащены прорезиненными противоскользящими ножками.
4. Придание вкуса. Чтобы сок получился чистым и прозрачным, полученный жмых не рекомендуется пропускать через соковыжималку повторно – его можно использовать для приготовления пирогов или оладий. Сок нельзя переливать в металлическую посуду, иначе произойдет окисление. Чтобы золотисто-коричневый яблочный сок, перелитый в эмалированную или стеклянную емкость, не потемнел, в него можно добавить несколько капель лимонного сока. Сахар можно не добавлять, но для слишком кислых яблок его все же стоит использовать. Смягчить концентрированный вкус яблочного сока, обогатить его кальцием поможет добавление сока кабачка, а морковь придаст ему прекрасный цвет и наполнит каротином и витаминами группы B. Яблочный сок станет намного полезнее, если добавить в него тыквенное пюре или сок, так как сама по себе тыква не пользуется особой популярностью отечественных потребителей, хоть и является источником витаминов.
5. Консервация. Самый простой способ приготовления сока – кипячение в течение 5-10 минут, после чего банки закрывают, переворачивают и укутывают полотенцем до полного остывания. Такой сок хранится около 2-х лет, но кипячение убивает все полезные вещества, и прибегать к такому способу заготовки желательно только при отсутствии свободного времени для более тщательной подготовки сырья. Второй способ заключается в пастеризации сока – холодный сок разливают по подготовленным банкам, накрывают крышками, ставят в кастрюлю, донышко которой нужно застелить тряпкой. В кастрюлю заливается теплая вода, которая должна доходить до самого горлышка банок. Далее вода доводится до 85-ти градусов, огонь уменьшается, а банки пастеризуются в течение 20-30 минут, в зависимости от объемов банки. Банки поочередно вытаскиваются, моментально закатываются. Третий способ самый простой, он не требует кипячения. Сок нагревается до 95-ти градусов в эмалированной кастрюле, затем разливается по нагретым банкам и закатывается крышками. Банки обязательно прогреваются заранее, чтобы из-за разницы температур не лопнуло стекло.
