Пароварка: чтобы витамины не убежали

Все мы знаем, что витамины, без которых наше самочувствие обязательно хромало бы на обе ноги, – весьма хрупкие органические соединения, поэтому сохранить их в полезных продуктах достаточно сложно. Ведь практически все виды кулинарного искусства предусматривают достаточно жесткую тепловую обработку, в процессе которой большая половина необходимых нам химических веществ просто разрушается или остается в очень маленьком количестве. А значит, особенно важно иметь в своем кухонном арсенале приспособления, которые максимально полно помогут сохранить полезные свойства еды. И здесь не обойтись без незаменимой пароварки.

 

Кроме сковороды и корзин, археологи находили в культурных сокровищницах древней китайской цивилизации оригинальные емкости с двойными стенками, между которыми заливалась вода. Большинство продуктов китайской кухни готовится именно на пару. Это и свежая рыба и овощи, пельмени и, конечно же, рис.

 

В цивилизованной Европе устройство появилось благодаря известному французскому изобретателю Дени Папену. Знаменитый математик, физик и доктор, создавший в 16 веке паровой двигатель, также интересовался возможностью приготовления еды под давлением, в результате чего мир узнал о пароварке, а после – и о полезных свойствах приготовленной при ее помощи пищи. Конечно, то первое изобретение было весьма и весьма отдаленно напоминающим современные прототипы. «Варилка Папена» больше походила на отечественную скороварку, крышка которой в те давние времена находилась под угрозой постоянного срыва из-за высокого давления. Но время шло, и интерес к былому изобретению опять возник лишь в конце XIX века, и с тех пор оно проходит постоянные степени совершенствования.

 

Чем хороша еда, приготовленная на пару? Во-первых, это самая что ни есть диетическая пища, поскольку способ ее приготовления не предусматривает увеличения калорийности. А ведь мы знаем, что высококалорийное масло при жарке образует канцерогены, вредные для нашего здоровья. Во-вторых, она самая полезная, поскольку исключает контакт продуктов с водой, жиром и маслами, сохраняя максимум минералов и витаминов, которые, как правило, растворяются в воде при обычных кулинарных процессах. В-третьих, несмотря на устоявшиеся стереотипы, блюда на пару отнюдь не лишаются вкуса, а наоборот, становятся более сочными, не утрачивая своего изначального вкуса и аромата.

 

Практические приоритеты паровой кулинарии вполне очевидны: продукты, закладываемые в пароварку, не нужно переворачивать, следить за степенью их готовности, они стопроцентно не подгорят, сохранят свою форму и будут равномерно приготовлены. Приятным моментом станет легкий уход за самой пароваркой, от которой не нужно отдирать жир и гарь, и то, что готовить в современных паровых устройствах можно не только одно, но и несколько абсолютно разных продуктов.

 

Функции пароварок нового поколения позволяют не только готовить на пару, но и размораживать и подогревать пищу, стерилизовать стеклянные и другие емкости, готовить в кратчайшие сроки, определять способы готовки для определенного типа продукта, охлаждать блюдо до удобной температуры или поддерживать его в горячем виде.

 

Исходя из всего вышеперечисленного, единственной причиной, которая может объяснить отсутствие подобного сокровища на кухне – стереотипы. Например, что паровая пища – привилегия больных, особенно тех, кто страдает заболеваниями кишечного тракта, а здоровый человек вполне может позволить себе наслаждаться вкуснейшей жареной картошкой, мясом и ароматным наваристым супом. Но подумайте, сколько здоровья вы отбираете сами у себя, ведь большинство болезней – производные именно неправильного питания. В свою очередь, «паровая кухня» – это профилактика сердечнососудистых и кишечных заболеваний, повышение иммунитета и общего тонуса организма, здоровая кожа и волосы, а также отличный способ контролировать свой вес и снимать физическое и эмоциональное напряжение. А если все-таки вам трудно смириться с недостаточно насыщенным вкусом такой еды, тогда делайте как китайцы – используйте всевозможные соусы и приправы.