Размещение продуктов в холодильнике: основные правила

Продуктам, хранящимся не на своих местах в холодильнике, скорее всего, будет уготована судьба, связанная с мусорным ведром. Как бы кощунственно это ни звучало, но это меньшее из зол, потому что, извлекая из холодильника подозрительный продукт, кто-то может неосторожно проронить фразу: «Да что с ним в холодильнике могло случиться?!!». И если в этот момент среди слушателей найдутся единомышленники, то с вероятностью в 95% будет иметь место факт массового пищевого отравления. Конечно, потом эта компания отчаянных, но уже зеленых и обезвоженных смельчаков поймет свою ошибку, но к этому моменту противодиарейные препараты уже будут закуплены, а очередь в уборную расписана на два-три дня вперед.

 

Правила размещения продуктов в холодильнике базируются на обычных законах физики (раздел «Температура»), которые даже двоечники должны впитать кожей на уроках в средней школе. В данном материале предлагается вспомнить базовые аспекты этой темы и приобщить их к холодильнику и хранящимся там продуктам. На самом деле это совсем не сложно, и все, что нужно сделать, это принять во внимание всего три основных принципа.

 

Принцип температуры. Всегда нужно помнить, что самое теплое место в холодильнике – это полки на двери. В отличие от температуры в глубине камеры (2-5 градусов), здесь температура может достигать 8-10 градусов. Такой температурный режим как нельзя лучше подходит для некоторых продуктов, которые отличаются способностью портиться не очень быстро. К таким можно отнести соусы, закрытые консервы, некоторые виды специй и др. Это «теплое местечко», мягко говоря, не очень подходит для того, что встречается в нем чаще всего – яйца, молоко, сметана, кефир, йогурты и другие молочные продукты. То, что все производители предусматривают лоточек для яиц именно на двери, многие эксперты трактуют не иначе, как глубоко укоренившееся в общем сознании заблуждение.

 

Принцип верхней и нижней зоны холодильника. Это и есть элементарная физика, которая твердит о том, что теплый воздух поднимается кверху, а холодный опускается книзу. Это значит, что на верхних полках холодильника должны находиться продукты, срок годности которых невелик и которые следует съедать в первую очередь. К таким можно отнести остатки салатов, нарезки колбасы и сыра, торты и прочие готовые продукты. Соответственно, нижняя часть холодильника лучше сохранит продукты, нуждающиеся в более интенсивном охлаждении: яйца, молоко, овощи и фрукты.

 

Принцип раздельного хранения. Все современные холодильники в обязательном порядке оборудованы двумя выдвижными ящичками для раздельного хранения фруктов и овощей. Дело в том, что в процессе хранения данные продукты выделяют газообразные вещества, которые, смешиваясь, создают благоприятную среду для созревания и гниения. Принцип раздельного хранения применим также для сырых и готовых продуктов. Например, сырое мясо и сырая рыба являются носителями присущего им набора микробов, которые могут переноситься на «соседей» по полке. Всегда нужно помнить, что эти продукты имеют свойство подтекать, поэтому класть их на верхние полки довольно рискованно, ведь их «соки» могут залить продукты, находящиеся на нижних полках. Посему свежие мясо и рыба должны находиться на самой нижней полке (она же самая холодная) и не более нескольких часов, а после извлечения полку рекомендуется тщательно вытереть.

 

Чистота в холодильнике – дополнительное требование для правильного и гигиенического хранения продуктов питания. Перед размещением в холодильнике все продукты должны быть вымыты и насухо вытерты, а при необходимости и упакованы. В качестве упаковочного материала подходят фольга, целлофановые пакеты (не самый лучший вариант) и их разновидности разных форм с дырочками для вентиляции. Оптимальным вариантом упаковки являются бумажные пакеты, обеспечивающие «дыхание» продукта и препятствующие образованию плесени. Пищевая пленка, наоборот, помогает грибку развиваться, а процессы гниения в такой упаковке проходят быстрее. Для хранения мяса и рыбы лучше использовать вакуумные контейнеры. Масло хорошо впитывает запахи, поэтому лучше его держать в специальной масленке.

 

Холодильник – это не только холодильная камера, но и морозильное отделение, температуры в котором настолько низкие, что нужно постараться, чтобы продукты там испортились. Поэтому будет достаточно соблюдать несколько правил, и проблемы с хранением продуктов в морозилке не будут возникать. Во-первых, нужно запомнить, что недопустимо практиковать повторную заморозку – это очень плохо для продуктов. Во-вторых, все продукты лучше морозить небольшими порциями. Это избавит от необходимости длительного размораживания, например, большого куска мяса с целью отрезать от него небольшой ломоть, а потом снова замораживать его, что автоматически нарушает первое правило. В идеале все продукты в морозилке должны иметь бирку с названием и датой. Тогда все эти заиндевелые куски можно легко идентифицировать и не ломать себе голову, что это такое, и как давно оно тут находится. И, кстати, сроки хранения есть даже у продуктов в глубокой заморозке.