directory
support

Как правильно выбрать фритюрницу

Как правильно выбрать фритюрницуВид поджаренной золотистой картофельной соломки на столе не оставляет равнодушным никого. Готовить картошку фри можно в сковороде, но это хлопотно и не всегда получается, как хочешь, а вот прибор под названием, фритюрница делает это быстро, легко и правильно. Что такое фритюрница и как получать удовольствие от работы с ней?

 

Название «фритюрница» происходит от французского слова «friture», что означает процесс жарки в большом количестве масла. Для приготовления еды во фритюре нужно действительно много масла.

 

Именно поэтому нужно обратить внимание на самые важные параметры – объем чаши (кастрюли) для масла и количество продукта, допустимое для приготовления. На рынке представлено много моделей, среди которых можно подобрать любой размер и объем. Объем чаши для масла варьируется от 0,7 литров до 3 литров. Стандартом количества нарезанного картофеля считается 1 или 1,2 кг свежего картофеля. Не стоит думать, что прибор годится только для картошки, в нем спокойно можно готовить рыбу, куриное мясо и практически все, что можно поджарить.

 

Быстрота приготовления блюд во фритюре зависит от мощностных показателей самого прибора, которые, как правило, лежат в пределах 800-2200 Вт. Управляется фритюрница или механическими поворотными ручками, или кнопками в случае, если модель оборудована электрической системой управления. Способ регулировки температуры может быть как плавным, так и с предустановленными положениями. Но и в том, и в другом случае масло нагревается строго до установленной пользователем температуры.

 

Необходимыми деталями фритюрницы являются фильтры, которые бывают двух видов: фильтрующие маслянистые испарения и запахи. Они в свою очередь могут быть стационарными или съемными. Съемные фильтры (картриджи) – это специальная система, задерживающая запах, который выделяется во время приготовления продуктов. Нужно сказать, что справляются они со своей задачей неплохо, и запах жареного практически не распространяется в помещении. Стационарные фильтры не так эффективны в этом плане, но их легко мыть, и отпадает необходимость заботиться о периодических заменах этой детали. С маслянистыми испарениями оба фильтра справляются практически одинаково эффективно.

 

Существуют также масляные фильтры, которые обычно не входят в комплект с новым прибором. Эти бумажные фильтры предназначены для очистки масла после использования с целью повторного его применения. В ходе такой очистки из масла удаляются кусочки продуктов и панировочная крошка. Если использовать нефильтрованное масло, то оставшиеся частички продуктов перегорят, масло прогоркнет и испортит блюдо. Использовать одно масло можно до десяти раз, хотя, конечно же, лучше заливать свежее, потому что ни для кого не секрет, что закипевшее несколько раз масло становится не самым полезным для организма человека продуктом.

 

В зависимости от модели чаши бывают съемные и несъемные. Намного легче чистить съемную чашу, но такие приборы стоят несколько дороже. Разной может быть и внутренняя поверхность чаши: с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали. Мыть, конечно же, легче ту, которая имеет антипригарное покрытие.

 

Процесс пользования фритюрницей донельзя прост: заливается масло, опускается корзина или продукты и выставляется нужная программа. Все. Практически на всех фритюрницах есть пиктограммы популярных блюд с подсказками о необходимой температуре и времени приготовления, а в сопроводительных буклетах содержится масса рецептов.

 

Для жарки лучше всего использовать рафинированное подсолнечное масло, которое меньше пенится и не имеет выраженного запаха. В продаже можно встретить специальное масло с пометкой «для использования во фритюре». Нельзя заливать во фритюрницу ароматизированные масла: арахисовое, соевое и оливковое.

 

В плане безопасности фритюрницы вполне надежные приборы. Их термоизоляционные стенки хорошо защищают пользователей от потенциально опасного разогретого масла – работающую фритюрницу можно спокойно взять в руки и перенести. Однако настоятельно рекомендуется выждать несколько минут прежде, чем открывать крышку только что отключившегося прибора: разогретое масло может активно бурлить и разбрызгиваться. Корзину с приготовленным блюдом желательно поднять и подержать над чашей пока не стечет все масло.

 

Не рекомендуется готовить во фритюре слишком уж часто. Стоит признать, что пища получается не самая здоровая, но иногда баловать себя и своих домашних картошечкой или наггетсами с поджаристой корочкой, а также различными другими блюдами с тверденькой корочкой – почему бы и нет? В любом случае фритюрница позволяет заметно разнообразить привычное домашнее меню!

 

В качестве памятки пользователю приведем несколько нюансов, относительно того, чего с фритюрницей делать нельзя:

- повторно использовать неотфильтрованное масло;

- разогревать масло до температуры, когда оно начинает дымить;

- смешивать свежее масло с повторно используемым (это негативно отражается на вкусе продуктов);

- смешивать различные сорта масла (у каждого из них свое время для оптимального разогрева);

- применять животные жиры.

 

P.S. Не так давно появились аэрофритюрницы, в которых можно готовить без масла, но это тема для отдельной статьи.

Copyright © 2013 Zigmund & Shtain. Сервисная поддержка (звонок по РФ - бесплатно): 8 (800) 555 66 93