directory
support

Теппан-Яки: секреты восточной кухни

Сегодня многие из нас знакомы с традицией приготовления пищи на теппан-столе на глазах у клиентов, которая пришла к нам с востока. Но популярной она стала не так давно. Только во второй половине ХХ века стали появляться такие рестораны, а до этого японцы предпочитали классические заведения с отделенной кухней. В диковинку были только рестораны самообслуживания, где посетители сами Теппан-Яки: секреты восточной кухниготовили блюда японской кухни, рассаживаясь вокруг встроенного в стол теппана, а официант приносил все необходимые для жарки ингредиенты.

Конечно же, для европейцев такая традиция не подошла, и е­е пришлось немного усовершенствовать. Теперь блюдо готовит повар, и делает он это настолько виртуозно, что это превращается в увлекательное зрелище. Пока повар работает, он обязательно заводит беседу с посетителями и в первую очередь спрашивает, в какой последовательности должны быть приготовлены блюда. Если у гостя нет особых пожеланий, то процесс приготовления проходит по европейским правилам: после приготовления закусок жарится основное мясное или рыбное блюдо с жареным рисом.

Как утверждает шеф-повар одного из японских ресторанов, больше всего гости любят наблюдать за обжаркой целого куска мяса, который после приготовления повар режет на аппетитные порции и выкладывает на тарелки. Точно так же готовят и рыбу. При быстрой обжарке крупных кусков в продукте сохраняются все соки, а также полезные свойства и вкусовые качества. Кусочки же делаются такими, чтобы их было удобно есть палочками. Посетитель может порезать мясо и самостоятельно. Для этого ему подадут столовые приборы. Русские гости обычно просят, чтобы мясо было очень хорошо прожарено. В таком случае поверхность раскаляется до 180°С, и кусок обжаривается до румяной корочки со всех сторон. После этого повар продолжает жарить мясо до готовности на площади меньшего нагрева. Вся процедура занимает считанные минуты.

Если приготовленное теппан-яки не нужно сразу же подавать к столу, его прямо в тарелке ставят на горячую поверхность плиты и накрывают металлическим колпаком, предварительно смочив плиту небольшим количеством воды. Вода под колпаком испаряется и нагревает воздушное пространство. Таким образом, блюдо остается горячим и ждет своей очереди. Холодной водой смачивают горячую плиту и для того, чтобы быстро ее остудить.

Теппан подойдет для приготовления практически любых продуктов. С его помощью можно всего за несколько минут сделать даже настоящий пломбир в коньяке. Только замороженные продукты не подходят для приготовления на теппане: вместо того, чтобы поджарится, они получатся вареными, к тому же сухими и безвкусными.

Для жарки на такой плите сливочное масло подходит так же хорошо, как и растительное. А последнее еще и применяется для очистки поверхности. Это необходимо делать после приготовления каждого блюда.

Поверхность домино Zigmund & Shtain CIS 018.40 SX – это отличный выбор для любителей японской кухни, да и просто такого необычного способа приготовления пищи. Также эта электрическая плита будет незаменима в том случае, если в доме нет газа. Данный прибор полностью использует все преимущества индукции, а это значит, что процесс приготовления пищи будет проходить не только максимально быстро, но и комфортно.

CIS 018.40 SX выполнена из нержавеющей стали и оборудована двумя индукционными горелками, мощность каждой из которых составляет 1400 Вт. Таким образом, общая поверхность плиты разделяется на две независимые зоны. На каждой из них можно установить свою температуру. Управление горелками осуществляется с помощью сенсорной панели, которая находится на передней части поверхности. Кроме девяти уровней температуры, на каждую горелку можно установить таймер. Индикатор проинформирует об остаточном тепле на каждой из зон. Чтобы случайно не нажать на сенсор, можно установить блокировку клавиатуры. Поверхность защищена от перегрева, а это значит, что каждая горелка будет периодически отключаться, поддерживая заданную температуру.

Если вам нужно одновременно обжаривать большое количество продуктов, вы можете объединить две горелки плиты в одну большую зону нагрева. Тепло по всей зоне будет распределяться равномерно благодаря специальному многослойному материалу, из которого выполнена поверхность. А функция быстрого разогрева поможет вам подготовить плиту к работе всего за две минуты. После приготовления каждого блюда поверхность нужно обязательно очищать, и сделать это вам поможет специальная функция очистки.

 

Copyright © 2013 Zigmund & Shtain. Сервисная поддержка (звонок по РФ - бесплатно): 8 (800) 555 66 93