Йогурт - это легкий, некалорийный и необыкновенно вкусный кисломолочный продукт, который в одинаковой степени любят и взрослые, и дети. Сложно представить более полезный десерт или завтрак, улучшающий пищеварение и заряжающий энергией, однако баловать себя этим продуктом слишком часто не всегда удается. Дело не в высокой стоимости крошечной баночки йогурта из ближайшего супермаркета, а в количестве загустителей, красителей и всевозможных консервантов, которые при изготовлении используют даже самые добросовестные производители. Именно поэтому домашние йогуртницы сегодня пользуются особенно высоким спросом у потребителей.
Время приготовления во многом зависит от того, какие пропорции, количество и температура ингредиентов были использованы:
· 5-6 часов будет вполне достаточно, если учтены все нюансы и соблюдена правильная температура основы и закваски;
· до 8 часов займет приготовление, если закваска была недостаточно подогретой или просто холодной;
· от 10 часов, если закваски было слишком мало.
Приготовление йогурта
Приготовление домашнего йогурта, особенно если это происходит в первый раз, требует тщательного соблюдения всех пропорций и процессов, но со временем каждый пользователь сможет подобрать консистенцию продукта, а также время и последовательность его приготовления индивидуально для себя. В целом, процесс, который будет понятен даже новичку, состоит из пошаговых этапов:
1. Основа. Выбирая основу для будущего йогурта, можно руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями. Чтобы йогурт получился густым и однородным, необходимо использовать молоко, процент жирности которого составляет не менее трех процентов. При этом важно учитывать, что в случае присутствия у молочного продукта специфического привкуса, он может отразиться на вкусе готового блюда. Основу, не нуждающуюся в предварительном кипячении, достаточно просто прогреть, тогда на приготовление уйдет на 2-3 часа меньше ожидаемого времени.
2. Тара. Йогуртница должна быть тщательно вымыта и высушена после предыдущей эксплуатации, а также плотно закрыта до момента использования.
3. Закваска. Ее количество зависит от того, какой густоты должен получиться готовый продукт. Можно смешать в отдельной посуде все компоненты или закладывать по ложке закваски непосредственно в каждую баночку. Сегодня в качестве закваски для йогуртницы выгодно использовать любой магазинный йогурт, который не только придаст новому продукту желаемую консистенцию, но и поделится оригинальным вкусом. Для этой цели также можно приобрести закваску в аптеке или на рынке. Питьевые йогурты, несмотря на то, что по вкусовым качествам нравятся многим, для этого не подойдут.
4. Так как в процессе приготовления кислород принимает самое непосредственное участие, контейнеры следует устанавливать в йогуртницу в открытом виде, после чего в общий стакан можно заливать готовую массу.
5. Когда йогурт начнет загустевать, очень важно не упустить момент и отрегулировать желаемую консистенцию. Если он получился слишком жидким, не стоит расстраиваться, так как после охлаждения он все равно станет гуще почти в два раза.
Небольшие хитрости, которые полезно учитывать при использовании йогуртницы
· Домашний йогурт является настолько вкусным десертом, что вряд ли задержится в холодильнике дольше, чем на пару дней, однако важно помнить, что он не содержит консервантов, поэтому не подлежит хранению дольше одной недели;
· Если купить не пастеризованное молоко, а натуральный продукт «из-под коровы», который можно приобрести на рынке или у знакомых дачников, получится приготовить по-настоящему «живой» йогурт;
· Чтобы йогурт неожиданно не превратился в кефир, можно предварительно смешать закваску с пищевыми добавками, например, какао или сахаром, также немаловажно прокипятить молоко, не передержать продукт в йогуртнице, не использовать некачественную закваску;
· Густоту продукта можно регулировать при помощи закваски, степени жирности выбранной основы и времени, затраченного на приготовление;
· Важным показателем качества готового йогурта является его однородность, поэтому после термической обработки основы, например, кипячения, ее следует тщательно процедить через мелкое сито, удалив сгустки, пенку и другие крупные частицы;
· Йогурт из йогуртницы можно употреблять не только после предварительного охлаждения в холодильнике, но и сразу после приготовления, в теплом виде;
· Чтобы превратить продукт из йогуртницы в изысканный легкий десерт, достойный торжественного стола, его можно охладить, а затем украсить орехами, тертым шоколадом, кокосовой стружкой, вареньем, ярким сиропом или кусочками свежих экзотических фруктов;
· Вкусовые качества и густота будущего йогурта во многом зависят от основы. Пастеризованное молоко нужно обязательно вскипятить, при этом вкус готового продукта будет оригинальным, с легкой кислинкой. Стерилизованное и топленое молоко, придающее нежный вкус, перед приготовлением кипятить совершенно не обязательно. Молоко высокой жирности до 6% сделает йогурт достаточно густым, а основа жирностью до 11% подарит восхитительную бархатистую текстуру.
