Посуда для индукционных плит

Варочные поверхности последнего поколения позволяют готовить с максимальной эффективностью и минимальной опасностью для окружающих. Их параметры связаны с таким известным большинству понятием, как электромагнитная индукция, открытым Майклом Фарадеем в начале 19 века. А на кухне индукционный ток появился около восьмидесятых годов прошлого века.

Стеклокерамические плиты такого рода позволяют не только ограничить до минимума тепловые потери, но также значительно быстрее нагревать посуду, поскольку коэффициент полезного действия в индукционных плитах составляет не меньше 90% (для сравнения, у газа – 60%, у обычной стеклокерамики – 50%).

Столь разительные показатели индукционных плит – результат индуктивного принципа действия: сама индукционная плита является трансформатором, первичная обмотка которого спрятана под стеклокерамикой, по которой с определенной частотой течет электрический ток. При этом дно специальной посуды для таких плит является вторичной обмоткой, по которой наводятся индукционные токи, нагревающие посуду и продукты. Именно такой принцип предусматривает передачу тепловой энергии от нагревающего элемента только к посуде, не распространяясь за ее пределы. Исходя из того, насколько важным параметром для индукционных плит является посуда, необходимо обратить внимание на то, какой тип подходит именно для таких нагревательных элементов.

Если вы привыкли использовать алюминиевую или медную посуду, приобретение стеклокерамики с индукционными плитами исключает их применение однозначно, если только они не имеют необходимого покрытия. Специальная посуда для таких плит должна обладать ферромагнитными характеристиками, проще говоря, дно должно притягивать магнит. Наиболее подходящими материалами в таком случае будут чугун и нержавеющая сталь, а также алюминиевая посуда, если она имеет ферромагнитное покрытие. Конечно, чугунная посуда, которая очень долговечна, хорошо хранит тепло и никоим образом не влияет на пищу, несколько проигрывает «нержавейке» в своей весовой категории. Кроме того, ее пористая структура впитывает в себя запахи. Выбирая чугунную посуду, обращайте внимание на ее поверхность – лучше, если она будет максимально гладкой. Нержавеющая сталь, в свою очередь, более легкая, стойкая и не окисляется, но она не исключает пригорания, а содержание никеля в ее составе может стать причиной аллергических реакций.

Кроме материала, важным параметром выбора посуды является диаметр дна. Для индукционных плит он не должен быть меньше 12 см, поскольку принцип нагрева предусматривает непосредственное соприкосновение дна с покрытием. При этом толщина дна должна быть не менее 6 мм. Использовать такую посуду можно не только в стеклокерамике, но и в обычных газовых или электрических плитах.

Спектр производителей посуды для плит с индукционным принципом действия весьма широк. Премиум-класс высококачественной и эстетически привлекательной посуды представляет немецкая компания Fissler; линию посуды, которую защищает антипригарный титано-керамический слой Titan Plus, предлагает немецкий производитель Woll. Посуда фирмы не только изготовлена вручную, но также имеет мощное десятимиллиметровое дно. Приверженцам надежности и классики, предпочитающим чугунную посуду, придется по душе широкий выбор продукции финляндской компании Hackman, имя которой уже многие годы является гарантией качества. Более демократический сегмент посуды со специальным покрытием предлагает Tefal и чешская Tescoma.